NUTRIFOR

O Laboratório de Nanotecnologia aplicada a Alimentos realiza pesquisa, desenvolvimento tecnológico, inovação e formação de Recursos Humanos. Nesse espaço, a equipe do itt Nutrifor executa processos e produtos para a Indústria de Alimentos. Equipado para atender às necessidades de análises instrumentais de textura, reologia e cor, o laboratório permite a realização de ensaios de caracterização nutricional e tecnológica de alimentos, o estudo e a aplicação dos Processos de Separação por Membranas (Microfiltração e Ultrafiltração) na Indústria de Alimentos e o desenvolvimento de micro e nanopartículas para aplicação em alimentos e nutricosméticos.

Equipado para o estudo e para a identificação de substâncias biologicamente ativas presentes em diferentes matrizes alimentares, esse laboratório permite a investigação da ação biológica dessas moléculas através de diferentes modelos bioquímicos, tais como atividade antioxidante, anti-inflamatória, anticoagulante e antihipertensiva. Os estudos realizados nesse laboratório prospectam novos compostos bioativos para o desenvolvimento de produtos que contribuam com a promoção da saúde humana. Neste espaço, também são 52 preparadas e purificadas as amostras que serão quantificadas e sequenciadas nos equipamentos de alta eficiência (MALDi TOF e QTOF).

Nesse laboratório a equipe do itt Nutrifor realiza pesquisa, desenvolvimento tecnológico, inovação e formação de Recursos Humanos utilizando a Biotecnologia como ferramenta para isolamento, identificação e caracterização de microrganismos. No laboratório, utilizam-se métodos de cultivo microbiano e técnicas de Biologia Molecular para a verificação do metabolismo e fisiologia de microrganismos. Estuda-se a microbiota de leveduras associada aos vinhedos, a microbiota intestinal e microrganismos probióticos, além da prospecção de componentes antimicrobianos naturais para a segurança dos alimentos.

Nesse espaço, realiza-se a qualificação de preparos culinários, inovação e formação profissional, por meio de estudos relacionados à gastronomia e ao desenvolvimento de novos produtos. A equipe do itt Nutrifor estuda os alimentos a fim de produzir receituários e processos tecnológicos que qualifiquem a relação sensorial e saudável dos produtos elaborados para a alimentação do indivíduo, priorizando o uso de insumos naturais. Utilizam-se tecnologias como cook-chill (cozinhar–resfriar), sous-vide (cozinhar em baixa temperatura), desidratação, liofilização, defumação e conservação a vácuo.

Preparado para a realização de análises microbiológicas em diferentes matrizes alimentares, matérias-primas, produtos acabados, produtos para alimentação animal e em bebidas, esse espaço tem o objetivo de atender às exigências do mercado e aos padrões de identidade e qualidade do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Possui requisitos necessários para confiabilidade dos resultados, e foi construído para atender a norma ISO/IEC 17025. Está acreditado pela Coordenação Geral de Acreditação do Inmetro - Cgcre como Laboratório de Ensaios, sob a identificação CRL 1388. O laboratório possibilita também o desenvolvimento de metodologias específicas, de acordo com as necessidades das empresas parceiras, a fim de garantir a qualidade e segurança de seus produtos alimentares.

O Laboratório de Nutracêuticos realiza pesquisa, desenvolvimento tecnológico, inovação e capacitação profissional por meio do trabalho com purificação, isolamento e identificação de moléculas bioativas de matrizes alimentares e de plantas, além da avaliação das propriedades antioxidantes desses compostos. É equipado especialmente para o desenvolvimento de ensaios quantitativos altamente precisos para moléculas específicas de interesse, além do estudo, desenvolvimento e validação de novos métodos analíticos para o controle de qualidade de insumos, produtos alimentícios e nutracêuticos.

Esse espaço apresenta o “estado da arte” em tecnologias analíticas, utilizando a espectrometria de massa principalmente para o avanço da compreensão da função celular relacionada com a nutrigenética e a nutrigenômica. Nesse laboratório, a equipe do instituto busca conhecer como o genoma humano se expressa em resposta a diferentes dietas e alimentos e, também, avalia a eficácia de proteínas, peptídeos e compostos antioxidantes de matrizes alimentares. Especializado na identificação de proteínas individuais, peptídeos, caracterização de complexos proteicos e funcionais de interesse nutricional, biológico e biotecnológico, utiliza também técnicas proteômicas clássicas como eletroforese em gel, além da proteômica de alto desempenho como cromatografia líquida de Ultra-Eficiência acoplada à espectrometria de massas.

O Laboratório de Nutrição e Cultivo Celular realiza pesquisa experimental, inovação tecnológica e formação de Recursos Humanos na área de Nutrição e do Metabolismo Humano, com ênfase na ação dos compostos bioativos de diferentes matrizes alimentares no metabolismo celular. Para tanto, são desenvolvidos estudos in vitro com linhagens de células normais e tumorais a partir de ensaios de biodisponibilidade de nutrientes, testes de atividade citotóxica, anti-proliferativa, anti-inflamatória e antioxidante de extratos ou óleos de plantas e vegetais. Além disso, o laboratório proporciona suporte a outros espaços do itt Nutrifor e oferece cursos de boas práticas em cultivo de células.