Gastronomia

Na graduação em Gastronomia, arte e técnica se encontram para satisfazer o paladar, o olfato e a visão.

Gastronomia

Na graduação em Gastronomia, arte e técnica se encontram para satisfazer o paladar, o olfato e a visão.

SOBRE O CURSO

REFLEXÃO QUE VAI À MESA

A graduação em Gastronomia coloca você diante de um desafio interessante: refletir sobre o aspecto sociocultural e econômico do alimento. Isso porque, para reunir arte e técnica na bancada e nas panelas, você precisa entender todo o contexto dos ingredientes e como as receitas clássicas e, também, aquelas que estão por serem criadas respondem às necessidades do paladar, da visão e do olfato em determinado período histórico e cultural. Curtiu?

É assim que você aprende na Unisinos. Ao mesmo tempo que realiza visitas e recebe professores convidados, vai unir reflexão e ação em laboratórios equipados com tecnologias que possibilitam o desenvolvimento de diferentes técnicas culinárias. Nessa trajetória, você analisa os aspectos físicos, químicos e sensoriais dos alimentos.

Já passaram por esses espaços e experiências da graduação em Gastronomia da Unisinos grandes chefs que atuam no mercado, como Marcelo Schambeck, Leonardo Magni e Liliana Andriola.

TECNOLóGICO


O QUE VOCÊ VAI APRENDER
ACESSE A GRADE CURRICULAR DO CURSO
INVESTIMENTO
CONFIRA A TABELA
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SOBRE O CURSO

REFLEXÃO QUE VAI À MESA

A graduação em Gastronomia coloca você diante de um desafio interessante: refletir sobre o aspecto sociocultural e econômico do alimento. Isso porque, para reunir arte e técnica na bancada e nas panelas, você precisa entender todo o contexto dos ingredientes e como as receitas clássicas e, também, aquelas que estão por serem criadas respondem às necessidades do paladar, da visão e do olfato em determinado período histórico e cultural. Curtiu?

É assim que você aprende na Unisinos. Ao mesmo tempo que realiza visitas e recebe professores convidados, vai unir reflexão e ação em laboratórios equipados com tecnologias que possibilitam o desenvolvimento de diferentes técnicas culinárias. Nessa trajetória, você analisa os aspectos físicos, químicos e sensoriais dos alimentos.

Já passaram por esses espaços e experiências da graduação em Gastronomia da Unisinos grandes chefs que atuam no mercado, como Marcelo Schambeck, Leonardo Magni e Liliana Andriola.

CONHEÇA A NOVA GRADUAÇÃO TECNOLÓGICA


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Entre no mercado e construa sua carreira

A sua inserção no mercado de trabalho é o foco dos novos cursos tecnológicos da Unisinos, então você vai aprender com base nas demandas atuais das organizações e receberá uma certificação, já na metade do curso, que comprova seus conhecimentos.

business
Aprenda na prática e se aproxime das empresas

Você vai participar de atividades práticas para vivenciar o que aprendeu nas aulas remotas. Serão eventos, no estilo hackathon, com empresas parceiras para que você proponha soluções para problemas reais. Você também pode trocar uma ideia com profissionais experientes na sua área.

school
Continue aprendendo depois da formatura

Durante o curso, você poderá escolher atividades conforme seus interesses. E isso não acaba com a formatura: você continua tendo acesso às Lab Tools para se atualizar. Além disso, pode aproveitar disciplinas já cursadas para conquistar mais um diploma de graduação ou pós-graduação.

DESCUBRA MAIS

CONHEÇA A GRADUAÇÃO HÍBRIDA


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Vivência do presencial e
flexibilidade do online

Você tem aulas a distância na plataforma Canvas, com conteúdos feitos exclusivamente para o digital, e atividades presenciais a cada 15 dias no campus para colocar em prática o que aprendeu. E, claro, para trocar aquela ideia com os colegas e professores.

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Liberdade para encaixar os
estudos na sua rotina

Gerenciamento e otimização do tempo são habilidades fundamentais no mercado hoje em dia, e nos cursos híbridos você já exercita isso durante a graduação. Você tem autonomia para estudar conforme o seu ritmo e as atividades do seu dia a dia.

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Construção coletiva e
diversas certificações

Durante a graduação híbrida, você vai realizar projetos colaborativos para aprender a trabalhar em equipe, uma das competências mais valorizadas no mercado de trabalho hoje em dia. Além disso, você ganha certificações à medida que conclui conjuntos de disciplinas.

DESCUBRA MAIS

A graduação em Gastronomia da Unisinos foi a primeira criada entre as universidades do Rio Grande do Sul, o que destaca a tradição e excelência do curso. É nesse histórico que está embasado o curso na modalidade híbrida, contando com o mesmo corpo docente - formado exclusivamente por professores mestres e doutores - e tendo os mesmos conteúdos, entre eles diversas atividades práticas para você vivenciar a sua futura profissão colocando a mão na massa – literalmente.

O currículo do curso une teoria e prática para que você entenda o porquê de cada preparo gastronômico, o que te ajuda na capacidade de resolução de problemas, criatividade e adaptação ao mercado de trabalho. Sua formação também terá foco na valorização e aproveitamento integral do alimento, uma responsabilidade social e ambiental que te acompanhará durante toda a graduação.

Aqui, você terá à disposição cozinhas e laboratórios totalmente equipados, além de insumos de alta qualidade para a realização dos preparos gastronômicos. Ou seja, não precisa levar nenhum utensílio para as vivências no campus – a gente se preocupa com isso para você aproveitar ao máximo as experiências.

Tão instigantes quanto as práticas, as disciplinas teóricas refletem sobre a diversidade das culturas alimentares e a sua historicidade, bem como sobre os processos de construção de memória e de patrimonialização de cozinhas, saberes e fazeres culinários (do regional ao global). Você ainda vai estudar a trajetória da Gastronomia e sua relação com as demandas passadas, presentes e futuras da área.

Além disso, as aulas trabalham as relações entre pesquisa e Gastronomia, então você vai estar em contato com a produção de inovação, de conhecimento e de soluções para os desafios contemporâneos da humanidade – tanto por meio da prática dos chefs de cozinha atuais quanto no âmbito da pesquisa científica em nível acadêmico.

A gastronomia é uma área bastante ampla, então você poderá seguir por vários caminhos. O primeiro – e mais habitual – é o de chef de cozinha na restauração comercial, tanto como funcionário quanto no seu próprio negócio. Você também vai aprender como gerenciar administrativamente restaurantes, então essa é mais uma opção de carreira.

Também poderá atuar como consultor na área de alimentos e bebidas. O que faz um consultor nessa área? Desenvolve a estratégia e orienta sobre a gestão de desempenho para negócios gastronômicos, realiza a modelagem organizacional de processos para negócios gastronômicos, elabora o desenho e a engenharia de cardápios, aconselha sobre gestão de custos e precificação, entre outras atividades.

Gosta do setor de eventos? Você pode se tornar empreendedor nessa área, prestando serviços de alimentação e bebidas para casamentos, aniversários, encontros empresariais, etc. Outra oportunidade de carreira que, por sinal, está em alta é a de gerador de conteúdo sobre alimentação para plataformas digitais. Você terá todo o conhecimento e experiência necessários para criar seu próprio blog, canal de vídeos ou perfil dedicado à gastronomia.

Se a pesquisa e o ensino estiverem nos seus planos, há duas trajetórias principais nessas áreas. No mercado, você poderá trabalhar como consultor e pesquisador em equipes de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D) da indústria de alimentos. Já no âmbito acadêmico, terá a possibilidade de fazer mestrado e doutorado para se tornar pesquisador e professor universitário. Na Unisinos, temos mestrado e doutorado em Nutrição e Alimentos, por exemplo.

CONHEÇA AS NOSSAS FORMAS DE INGRESSO

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QUERO ME INSCREVER

Realize o Vestibular Unisinos sem sair do conforto da sua casa! Essa forma de ingresso é composta apenas por uma prova de redação, sendo que a temática é escolhida pela Universidade e você conta com duas horas para construir o seu texto com tranquilidade.

O resultado é enviado para o seu e-mail em até 3 dias úteis. Incrível, né? Inscreva-se até 05/03/21! — sem taxa de inscrição — e seja protagonista de sua aprendizagem com a Unisinos.

Está ainda com dúvida? Clique aqui que a gente de ajuda!

Candidatos com necessidade educativa especial devem indicar sua condição na ficha de inscrição e entrar em contato com o Núcleo de Assistência Estudantil – NAE pelo telefone (51) 3591-1122 ramais 4107 e 4113, ou pelo e-mail assistencia@unisinos, a fim de que sejam providenciadas as adaptações necessárias.

Confira o Edital

Fez a prova do ENEM entre 2010 e 2019? Então utilize a sua melhor nota no exame — do ano que concluiu o ensino médio ou ano posterior — e substitua pela prova do Vestibular Unisinos.

Essa forma de ingresso não conta com taxa de inscrição e você só precisa selecionar a opção ENEM durante o seu cadastro. Aproveite e inscreva-se até 05/03/21!

Está ainda com dúvida? Clique aqui que a gente de ajuda!

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QUERO ME INSCREVER

Se você está fazendo uma graduação em outra universidade e pretende continuar seus estudos na Unisinos — no mesmo curso ou afins —, a Transferência é a sua forma de ingresso!

Para isso, basta clicar no botão "Quero me inscrever" até 05/03/21 e selecionar a opção Transferência durante a sua inscrição. Ao final vamos te pedir alguns documentos para dar tudo certo no processo, ok? São eles: Documento de Identificação, Registro Civil (Nascimento ou Casamento), Certificado de Conclusão e Histórico Escolar do Ensino Médio (2.º Grau) ou de Curso equivalente e também Histórico Escolar do Curso Superior de Graduação. A documentação precisa ser enviada até o dia 05/03/2021.

É aluno de outro País? Então clique aqui e selecione alunos estrangeiros para saber mais.

Ah… E essa forma de ingresso não exige taxa de inscrição. Por isso, inscreva-se agora!

Está ainda com dúvida? Clique aqui que a gente de ajuda!

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QUERO ME INSCREVER

É formado em um curso superior de graduação — da Unisinos ou outra instituição de ensino — e quer realizar uma segunda graduação? Então essa forma de ingresso é perfeita para o seu momento de vida!

Você realiza sua inscrição selecionando a opção Diplomado em Curso Superior e enviando a documentação necessária até 05/03/21: Documento de Identificação, Registro Civil (Nascimento ou Casamento), Certificado de Conclusão e Histórico Escolar do Ensino Médio (2.º Grau) ou de Curso equivalente, Histórico Escolar do Curso Superior de Graduação e Diploma de Curso Superior de Graduação, frente e verso.

Simples, não acha? Inscreva-se agora sem nenhuma taxa!

Está ainda com dúvida? Clique aqui que a gente de ajuda!

Candidatos com necessidade educativa especial devem indicar sua condição na ficha de inscrição e entrar em contato com o Núcleo de Assistência Estudantil – NAE pelo telefone (51) 3591-1122 ramais 4107 e 4113, ou pelo e-mail assistencia@unisinos, a fim de que sejam providenciadas as adaptações necessárias.

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QUERO ME INSCREVER

Pretende complementar seus estudos, se atualizar ou participar de atividades acadêmicas com fins culturais, sem visar a obtenção de um grau acadêmico ou habilitação profissional? Então essa forma de ingresso é ideal para você!

O aluno não regular é aquele que não está vinculado a um curso de nível superior, sendo que a solicitação de matrícula é aberta para qualquer pessoa da comunidade que tenha concluído o Ensino Médio. Inscreva-se até 05/03/21 sem taxa de inscrição!

Está ainda com dúvida? Clique aqui que a gente de ajuda!

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Se você já tem vínculo com a Unisinos e deseja solicitar: ReadmissãoTroca de Curso ou Curso Paralelo, clique na opção desejada.

Readmissão Troca de curso Curso paralelo

Já Sou Aluno

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Readmissão Troca de curso Curso paralelo

COORDENAÇÃO DO CURSO

Confira os horários de atendimento da coordenação do curso.


Sarah Winck de Almeida

Sarah tem experiência na indústria de alimentos, especialmente no desenvolvimento de novos produtos, implementação de Boas Práticas e Planejamento e Controle de Produção. Atua também no setor de Gastronomia como consultora em técnicas gastronômicas. Apaixonada pela área, é mestre em Nutrição e Alimentos e graduada em Engenheira de Alimentos e Gastronomia. Na Unisinos, além de coordenar o curso de Alimentos, é também professora e coordenadora do curso de Gastronomia e da pós-graduação em Gestão e Gastronomia em Serviços de Alimentação.



SARAH WINCK DE ALMEIDA

Sarah tem experiência na indústria de alimentos, especialmente no desenvolvimento de novos produtos, implementação de Boas Práticas e Planejamento e Controle de Produção. Atua também no setor de Gastronomia como consultora em técnicas gastronômicas. Apaixonada pela área, é mestre em Nutrição e Alimentos e graduada em Engenheira de Alimentos e Gastronomia. Na Unisinos, além de coordenar o curso de Alimentos, é também professora e coordenadora do curso de Gastronomia e da pós-graduação em Gestão e Gastronomia em Serviços de Alimentação.



Confira a lista de professores por disciplina Lista completa de professores

COM QUEM VOCÊ VAI APRENDER

Troque experiências e aprenda com mestres e doutores que possuem vivência no mercado de trabalho e grande atuação no meio acadêmico.

Quer saber mais com quem você vai aprender?
CONHEÇA OS PROFESSORES

Como você vai aprender

Durante todo o período de estudos, conte com uma infraestrutura completa de serviços e espaços que a Unisinos disponibiliza para os alunos.

Laboratório de Anatomia Humana 

Bistro

Laboratório de Informática

Sala Conecta 

Biblioteca - Campus São Leopoldo

Salas de aula - Campus São Leopoldo

Workshops

Auditórios

Espaço Gourmet

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