Gastronomia

Na graduação em Gastronomia a arte e a técnica se encontram para satisfazer o paladar, o olfato e a visão.
Superior de Tecnologia
Multiturno*
3 anos**
Nota 4 Enade de acordo com o MEC e nota 4 CC de acordo com o MEC

* Encontros presenciais e quinzenais sextas à noite e aos sábados período integral. Aulas online ocorrem segunda a quinta à noite.
** Tempo mínimo previsto para a conclusão do curso, se cursados todos os créditos máximos por semestre.

Gastronomia

Na graduação em Gastronomia a arte e a técnica se encontram para satisfazer o paladar, o olfato e a visão.
Superior de Tecnologia
Multiturno*
3 anos**
Nota 4 Enade de acordo com o MEC e nota 4 CC de acordo com o MEC

* Encontros presenciais e quinzenais sextas à noite e aos sábados período integral. Aulas online ocorrem segunda a quinta à noite.
** Tempo mínimo previsto para a conclusão do curso, se cursados todos os créditos máximos por semestre.

Sobre o curso

Reflexão que vai à mesa

A graduação em Gastronomia coloca você diante de um desafio interessante: refletir sobre o aspecto sociocultural e econômico do alimento. Isso porque, para reunir arte e técnica na bancada e nas panelas, você precisa entender todo o contexto dos ingredientes e como as receitas clássicas e, também, aquelas que estão por serem criadas respondem às necessidades do paladar, da visão e do olfato em determinado período histórico e cultural. Curtiu?

É assim que você aprende na Unisinos. Ao mesmo tempo que realiza visitas e recebe professores convidados, vai unir reflexão e ação em laboratórios equipados com tecnologias que possibilitam o desenvolvimento de diferentes técnicas culinárias. Nessa trajetória, você analisa os aspectos físicos, químicos e sensoriais dos alimentos.

Já passaram por esses espaços e experiências da graduação em Gastronomia da Unisinos grandes chefs que atuam no mercado, como Marcelo Schambeck, Leonardo Magni e Liliana Andriola.

Grades curriculares

São Leopoldo

Porto Alegre

EAD (Híbrido)

Superior de Tecnologia

Entre no mercado e construa sua carreira

Entre no mercado e construa sua carreira

A sua inserção no mercado de trabalho é o foco dos cursos superiores de tecnologia da Unisinos, então você vai aprender com base nas demandas atuais das organizações e receberá uma certificação, já na metade do curso, que comprova seus conhecimentos.
Coloque em prática seu conhecimento e tenha contato com empresas

Coloque em prática seu conhecimento e tenha contato com empresas

No Tec Experience você participa de palestras ministradas por profissionais de diversas áreas e workshops alinhados com as tendências do mercado, além de desenvolver soluções de problemas reais para as empresas parceira convidadas e trocar experiências com outros estudantes.
Esteja preparado para as mudanças do mundo profissional

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Com as LAB Tools você expande seu portfólio de conhecimentos, por meio de atividades de curta duração oferecidas na modalidade a distância e que complementam a sua formação. Você escolhe quais LAB Tools deseja fazer, de acordo com seus interesses e competências profissionais durante e após a formação em temáticas sempre atualizadas.
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Diferenciais do curso

A graduação em Gastronomia da Unisinos foi a primeira criada entre as universidades do Rio Grande do Sul, o que destaca a tradição e excelência do curso. O corpo docente é formado exclusivamente por professores mestres e doutores, e o currículo tem muitas atividades práticas para você vivenciar a sua futura profissão colocando a mão na massa – literalmente.

Aliás, a infraestrutura da Unisinos possibilita que você utilize não só os laboratórios do curso quanto os espaços de outras graduações e do Instituto Tecnológico em Alimentos para Saúde (ittNutrifor). Alguns exemplos são as miniusinas de produção de alimentos em escala piloto e os laboratórios de química para a análise de composição de alimentos. Em todos esses lugares, você terá à disposição insumos de alta qualidade, além de todos os equipamentos e utensílios necessários para as práticas do início ao final da sua formação.

Outro diferencial da Gastronomia da Unisinos são as aulas com professores convidados, que diversificam e enriquecem a sua formação. Grandes nomes do país já compartilharam seus conhecimentos e especialidades com os alunos do curso, assim como profissionais locais e egressos, que voltam para contar suas experiências após a formatura.

Você também vai conhecer de perto como funciona todo o processo gastronômico, desde a elaboração de insumos até a realidade profissional no ramo de alimentos e bebidas, nas diversas visitas técnicas que fará ao longo da graduação. Fazendas, feiras, restaurantes, vinícolas, cervejarias, bares, indústrias de alimentos e outros locais são destinos recorrentes das atividades acadêmicas.

E tem mais uma cereja para esse bolo: o curso da Unisinos é o que mais aprofunda o estudo de bebidas no Sul do país. Vinhos e cervejas, mais populares no ramo da alimentação, são mais detalhados nas aulas, mas bebidas como drinks, cafés e destilados também recebem atenção especial. Além de entender questões como característica, história, terroir e cultura, você vai ser estimulado a contextualizar essas bebidas nos cardápios, aprofundando os seus conhecimentos sobre harmonização.

Tão instigantes quanto as práticas, as disciplinas teóricas refletem sobre a diversidade das culturas alimentares e a sua historicidade, bem como sobre os processos de construção de memória e de patrimonialização de cozinhas, saberes e fazeres culinários (do regional ao global). Você ainda vai estudar a trajetória da Gastronomia e sua relação com as demandas passadas, presentes e futuras da área.

Além disso, as aulas trabalham as relações entre pesquisa e Gastronomia, então você vai estar em contato com a produção de inovação, de conhecimento e de soluções para os desafios contemporâneos da humanidade – tanto por meio da prática dos chefs de cozinha atuais quanto no âmbito da pesquisa científica em nível acadêmico.
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Você no mercado

A gastronomia é uma área bastante ampla, então você poderá seguir por vários caminhos. O primeiro – e mais habitual – e o de chef de cozinha na restauração comercial, tanto como funcionário quanto no seu próprio negócio. Você também vai aprender como gerenciar administrativamente restaurantes, então essa é mais uma opção de carreira.

Também poderá atuar como consultor na área de alimentos e bebidas. O que faz um consultor nessa área? Desenvolve a estratégia e orienta sobre a gestão de desempenho para negócios gastronômicos, realiza a modelagem organizacional de processos para negócios gastronômicos, elabora o desenho e a engenharia de cardápios, aconselha sobre gestão de custos e precificação, entre outras atividades.

Gosta do setor de eventos? Você pode se tornar empreendedor nessa área, prestando serviços de alimentação e bebidas para casamentos, aniversários, encontros empresariais, etc. Outra oportunidade de carreira que, por sinal, está em alta é a de gerador de conteúdo sobre alimentação para plataformas digitais. Você terá todo o conhecimento e experiência necessários para criar seu próprio blog, canal de vídeos ou perfil dedicado à gastronomia.

Se a pesquisa e o ensino estiverem nos seus planos, há duas trajetórias principais nessas áreas. No mercado, você poderá trabalhar como consultor e pesquisador em equipes de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D) da indústria de alimentos. Já no âmbito acadêmico, terá a possibilidade de fazer mestrado e doutorado para se tornar pesquisador e professor universitário. Na Unisinos, temos mestrado e doutorado em Nutrição e Alimentos, por exemplo.

Formas de ingresso

Confira as vagas e localidades no edital disponível na forma de ingresso.

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Candidatos com algum tipo de deficiência ou necessidade educativa especial, devem indicar sua especificidade na ficha de inscrição e entrar em contato com o Núcleo de Atenção ao Estudante– NAE, durante o período de inscrições, para que sejam providenciadas as adaptações necessárias. Contatos: (51) 3591-1111 ramais 4107 e 4113, ou pelo e-mail Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo.


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*O desempenho da nota do ENEM de 2022 poderá ser aproveitado após a divulgação dos resultados das provas.


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Quer complementar seus estudos, se atualizar ou participar de atividades acadêmicas com fins culturais, mas não deseja obter um grau acadêmico ou habilitação profissional? Então é nessa forma de ingresso que você deve se inscrever!

O aluno não regular não está vinculado a um curso de nível superior, sendo que a solicitação de matrícula é aberta para qualquer pessoa da comunidade que tenha concluído o Ensino Médio.

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Coordenação

Confira os horários de atendimento da coordenação do curso.
Coordenação do curso
Coordenação do curso
Flavia da Silveira e Silva
Possui Graduação em Ciências Jurídicas e Sociais pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (1994) e Tecnólogo em Gastronomia pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (2006). Especialização em Docência do Ensino Superior (2012) e Mestrado Profissional em Nutrição e Alimentos pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (2014). Coordenadora e Professora do Curso de Graduação Tecnológica em Gastronomia da Universidade do Vale do Rio dos Sinos . Tem experiência na Área de Técnicas Gastronômicas, Ciência e Tecnologia de Alimentos, consultoria e atuação de 16 anos na área de cozinha e restaurantes, 12 anos como docente na área do magistério superior ate o presente momento e 5 anos em gestão acadêmica até o presente momento.
Coordenação do curso
Coordenação do curso
Sarah Winck de Almeida
Sarah tem experiência na indústria de alimentos, especialmente no desenvolvimento de novos produtos, implementação de Boas Práticas e Planejamento e Controle de Produção. Atua também no setor de Gastronomia como consultora em técnicas gastronômicas. Apaixonada pela área, é mestre em Nutrição e Alimentos e graduada em Engenheira de Alimentos e Gastronomia. Coordenadora e professora no curso de Gastronomia.
Confira a lista de professores por disciplina Conheça os professores

Com quem você vai aprender

Troque experiências e aprenda com mestres e doutores que possuem vivência no mercado de trabalho e grande atuação no meio acadêmico.

Laboratório de Anatomia Humana

Bistro

Cozinha pedagógica

Auditório de Gastronomia

Laboratório de Informática

Salas de aula - Campus Porto Alegre

Workshops

Auditórios

Teatro Unisinos

Biblioteca - Campus Porto Alegre

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Empresas parceiras

 

Projetos parceiros

Imagem do prédio administrativo da Unisinos, com uma torre com o logo da universidade ao centro.

Sobre a Unisinos

Fundada em 1969, a Universidade do Vale do Rio dos Sinos – Unisinos, por anos consecutivos, tem sido avaliada pelo Ministério da Educação (MEC) entre as melhores universidades de ensino privado do Brasil. A Unisinos foi a primeira universidade latino-americana a receber a certificação ISO 14001 e, a convite da United Nations Academic Impact (UNAI), tornou-se a primeira universidade brasileira a ser um hub de referência de um Objetivo de Desenvolvimento Sustentável (ODS), da ONU.

Com seus mais de 96 mil alunos já diplomados, a Universidade conta com mais de 70 opções de cursos de graduação presenciais, educação a distância (EaD) e híbridos. Com raízes firmadas do Rio Grande do Sul, a Unisinos quer tornar-se a Universidade privada preferida no estado, por sua excelência em educação e qualificação na formação discente.

Por que unisinos

Onde você vai estudar

O campus de Porto Alegre possui uma infraestrutura que respeita os princípios da sustentabilidade e é propício para a inovação, criatividade e cultura. As salas de aula são projetadas para comportar diferentes dinâmicas e possibilitam a integração entre as áreas. Além de laboratórios e da biblioteca, o campus conta com um teatro inovador e um ambiente de convivência, o Espaço Unisinos.
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A UNISINOS é mantida pela Associação Antônio Vieira (ASAV), instituição de direito privado sem fins lucrativos, filantrópica, de natureza educativa, cultural, assistencial e beneficente, certificada como Entidade Beneficente de Assistência Social (CEBAS), nas áreas de educação e assistência social.
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Na área de educação, desenvolve o Programa de Inclusão Educacional e Acadêmica (PIEA), oferecendo bolsas de estudo e benefícios complementares, para os níveis de educação básica e ensino superior, garantindo o acesso, permanência e a aprendizagem. Na área de assistência social desenvolve serviços, programas e projetos nas categorias de atendimento, assessoramento, defesa e garantia de direitos, de acordo com o Art. 3º da Lei Orgânica de Assistência Social. A ASAV atua em conformidade à legislação vigente por meio da Lei Complementar nº 187 de 16 de dezembro de 2021.

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