No dia 16 de outubro, as professoras Luisa Rihl e Ana Paula Bandeira, do curso de Nutrição da Unisinos, participaram do evento “Diálogo sobre futuro alimentar: práticas de acesso para uma alimentação segura e saudável”, promovido pelo Grupo Hospitalar Conceição (GHC), em Porto Alegre. Realizado em alusão ao Dia Mundial da Alimentação, o encontro reuniu diferentes profissionais e representantes de organizações para discutir temas relacionados às políticas de enfrentamento à fome, à segurança alimentar e nutricional, à sustentabilidade e à promoção da saúde.
A iniciativa debateu caminhos para garantir o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA), com foco no Programa Nacional de Cozinhas Solidárias e no Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), ambas iniciativas do Governo Federal, além das experiências do Banco de Alimentos de Porto Alegre e da Associação Cozinha das Pretas. As discussões destacaram a articulação entre poder público e sociedade civil, além dos desafios para a continuidade dessas ações. As reflexões apresentadas tiveram como contexto o Serviço de Nutrição e Dietética (SND) do GHC, que conta com uma equipe formada por mais de 60 nutricionistas para produzir mais de 10 mil refeições diariamente.
A contribuição do Banco de Alimentos no combate à fome
A coordenadora do curso de Nutrição, Luisa Rihl, e a nutricionista Adriana Lockmann apresentaram o trabalho desenvolvido pelo Banco de Alimentos de Porto Alegre. Elas destacaram a contribuição da entidade para o combate à fome, à redução do desperdício de alimentos e a garantia do DHAA. O Banco de Alimentos, que possui parceria institucional com a Unisinos nas áreas de ensino, pesquisa e extensão, é uma Organização da Sociedade Civil de Interesse Público (Oscip). Criado no ano de 2000, no Conselho de Cidadania da Federação das Indústrias do Rio Grande do Sul (Fiergs), já arrecadou e distribuiu mais de 100 milhões de quilos de alimentos.
Segundo Luisa, o Banco de Alimentos desempenha um papel fundamental no combate à fome, na redução das perdas e do desperdício de alimentos, além da promoção do DHAA. “Ele contribui para ampliar o acesso a alimentos seguros e de qualidade e para a construção de um sistema alimentar mais justo, solidário e sustentável”, enfatiza a professora. O Banco de Alimentos desenvolve também ações educativas, de saúde e de orientação técnica, o que contribui, conforme explica Luisa, para a qualificação dos serviços de alimentação das instituições beneficiadas. “Nesse contexto, destaca-se a atuação dos nutricionistas e a parceria com instituições de ensino, como a Unisinos, por meio de projetos de extensão, educação alimentar e nutricional e promoção de boas práticas na manipulação dos alimentos”, observa.
A professora explica ainda que o Banco de Alimentos desempenha um papel relevante no planejamento de cardápios das instituições sociais beneficiadas, especialmente porque muitas delas dependem, parcial ou significativamente, das doações recebidas para a produção das refeições. “Nesse contexto, o planejamento de cardápios apresenta desafios específicos, pois é necessário conciliar a disponibilidade e a variabilidade dos alimentos doados com as necessidades nutricionais dos públicos atendidos, os recursos financeiros, a estrutura física e operacional das cozinhas e a segurança dos alimentos”, afirma Luisa.
O papel estratégico do planejamento de cardápios
A professora Ana Paula Bandeira ministrou a palestra “A elaboração de cardápios na alimentação coletiva e os impactos na saúde, no meio ambiente e na inclusão social”. A apresentação discutiu o papel estratégico do planejamento de cardápios. Uma das ênfases foi sobre os aspectos econômicos envolvidos. Segundo Ana Paula, ao participar do PAA, o GHC fortalece a conexão entre produção agrícola e alimentação institucional. “Atualmente, mais de 50% dos alimentos adquiridos pela instituição provêm da agricultura familiar”, destaca a professora.
Ana Paula explica que a agricultura familiar tem um papel estratégico no planejamento de cardápios para a alimentação coletiva. “Ela aproxima a produção de alimentos do consumo, fortalece as economias locais e pode contribuir para sistemas alimentares saudáveis e sustentáveis”, avalia.
A professora também abordou os aspectos socioambientais envolvidos. Para Ana Paula, a forma como a alimentação é produzida, distribuída, preparada e consumida gera impactos ambientais. “Não há como pensar em saúde sem considerar a saúde do planeta e as condições que garantem o acesso à alimentação adequada e saudável”, observa. Para a professora, é preciso avançar na construção de sistemas alimentares que conciliem a promoção da saúde, a preservação ambiental, a justiça social e a viabilidade econômica. “Cuidar da alimentação é também cuidar das pessoas, dos territórios e do planeta”, ressalta.
