Inovação em Alimentos Funcionais e Nutracêuticos
Período
Início: 15/03/2021
Término: 17/12/2021
Local
Campus Porto Alegre
Dias de aula:
Aulas semanais.
Carga horária
360 horas
Para quê
A Especialização em Inovação em Alimentos Funcionais e Nutracêuticos estuda conceitos relevantes ao metabolismo humano e à farmacologia aplicadas aos nutrientes fitoquímicos. São abordados temas atuais e práticos sobre o uso dos nutracêuticos fitoterápicos e a interação com aspectos clínicos, relacionados à prescrição de alimentos funcionais importantes para redução, controle e prevenção de doenças.
O Curso promove um aprofundamento científico e atualizado sobre os alimentos com propriedades funcionais, destacando os compostos bioativos presentes e os efeitos biológicos no organismo humano. Complementarmente, você estudará os conceitos, definições e legislação relacionadas aos nutracêuticos e aos alimentos funcionais.
Você também discutirá as recomendações nutricionais atuais e a utilização desses alimentos no auxílio terapêutico e preventivo, de acordo com as características bioquímicas e moleculares de diversas desordens orgânicas. Também analisará as interações entre nutrientes e fármacos que podem alterar a disponibilidade, a ação ou a toxicidade de uma destas substâncias ou de ambas.
Além disso, a Especialização está vinculada ao Instituto Tecnológico em Alimentos para Saúde - ITT NUTRIFOR, que tem como objetivo principal a articulação da ciência de alimentos e nutrição com o setor produtivo.
As aulas oferecem ainda o estudo sobre os princípios da fitoterapia aplicados aos processos de inovação na produção de alimentos e sistemas orgânicos, juntamente às possibilidades dietéticas e à composição bioativa dos alimentos, bebidas, matérias-primas e suplementos alimentares que estimulam um estilo de vida saudável.
Para quem
Profissionais com curso superior em nutrição, farmácia, engenharia de alimentos, biomedicina, gastronomia, biologia, medicina, tecnólogo em alimentos e demais áreas interessadas.
A qualificação profissional pós-curso
Você compreenderá os vários instrumentos de investigação utilizados para determinar a eficácia dos nutracêuticos e alimentos funcionais, além de estar ciente das questões regulatórias, de desenvolvimento e comercialização dos produtos.
A Especialização oferece um entendimento completo da aplicação de nutracêuticos e dos alimentos funcionais na prevenção e tratamento de doenças crônicas, atuando de forma consciente na prescrição para os pacientes.
Confira também:
Coordenação do Curso
Jessica Fernanda Hoffmann
E-mail: JESSICAHOFFMANN@unisinos.br
ESTRUTURA CURRICULAR
Este curso é composto por atividades presenciais e a distância. Cada disciplina possui uma carga horária pré-definida nessas modalidades, somando 360h de atividades curriculares obrigatórias.
>A organização curricular deste curso é composta pelas seguintes disciplinas:
Tendências e inovações em ciência e tecnologia de alimentos para a saúde (16h)
Desenvolvimento de produtos nutracêuticos e funcionais (16h)
Aplicações de ingredientes funcionais em alimentos e bebidas (16h)
Definições e legislações de alimentos funcionais e nutracêuticos (20h)
Interação fármaco-nutriente, fitoterápico-nutriente e alimento-nutriente (20h)
Prática clínica e orientação dos pacientes em uso de fitoterápicos e nutracêuticos (20h)
Nutracêutica aplicada às alergias, intolerâncias alimentares e Fodmaps (20h)
Nutracêuticos na prática clínica (20h)
Tomada de decisão para produção e uso de alimentos funcionais e nutracêuticos (16h)
Seminário I: Tomada de decisão para produção e uso de alimentos funcionais e nutracêuticos (16h)
Nutrição funcional esportiva (16h)
Nutricosméticos: alimentos aplicados a estética (16h)
Gastronomia funcional (16h)
Nutracêuticos e alimentos funcionais aplicados ao estresse oxidativo e ao envelhecimento (20h)
Aplicações clínicas dos nutracêuticos e alimentos funcionais nas doenças cardiovasculares e síndromes metabólicas (20h)
Alimentos funcionais e modulação da microbiota intestinal (20h)
Nutrigenética e Nutrigenômica (20h)
Controle de qualidade de alimentos, nutracêuticos e fitoterápicos (20h)
Tomada de decisão para produção e uso de alimentos funcionais e nutracêuticos II (16h)
Seminário II: Tomada de decisão para produção e uso de alimentos funcionais e nutracêuticos (16h)
COMO INGRESSAR
Veja as orientações para o processo seletivo do curso:
COMPROVANTE
Para imprimir a segunda via do boleto ou do comprovante de inscrições, acesse o Portal de Inscrição.
AcessarINVESTIMENTO
Valores referentes ao ano de 2021. O valor do curso pode ser financiado em 6 ou 12 vezes sem juros, ou em 18 ou 24 vezes com juros. Confira abaixo os valores e as opções de parcelamento.
"Desconto de 20% sobre o valor do curso*. Condição válida para matrículas vínculo realizadas até 31/01/2021."
Egressos Unisinos
| Nº de Parcelas | Valor Mensal (R$) | Valor Mensal com desconto (R$) |
| 6 | R$ 1.492,50 | R$ 1.194,00 |
| 12 | R$ 746,25 | R$ 597,00 |
| 18 | R$ 522,90 | R$ 418,32 |
| 24 | R$ 399,60 | R$ 319,68 |
| 30 | - | - |
| 36 | - | - |
Participantes em Geral
| Nº de Parcelas | Valor Mensal (R$) | Valor Mensal com desconto (R$) |
| 6 | R$ 1.658,33 | R$ 1.326,67 |
| 12 | R$ 829,17 | R$ 663,33 |
| 18 | R$ 581,00 | R$ 464,80 |
| 24 | R$ 444,00 | R$ 355,20 |
| 30 | - | - |
| 36 | - | - |
Orientações financeiras
PARCELAS
O vencimento da primeira parcela do curso ocorre no ato da matrícula, e o boleto deve ser acessado via Portal Minha Unisinos.
A segunda parcela vence no dia 30 do mês subsequente ao início das aulas. As demais parcelas vencem no dia 30 de cada mês, de acordo com o plano de pagamento escolhido pelo aluno.
PAGAMENTO
Para pagamento, o aluno deve utilizar o Documento de Cobrança (DOC) acessando-o mensalmente no sistema de autoatendimento disponível no portal Minha Unisinos e/ou no APP da Unisinos e efetuar o pagamento até a data de vencimento na rede bancária. Os boletos não são enviados por correio.
DESCONTO
O desconto concedido no curso (*) não é cumulativo com os descontos empresa, progressivo e para ex-alunos de escolas Jesuítas. Demais descontos também não são cumulativos, devendo optar-se pelo desconto de maior valor.
Desconto concedido após a matrícula é válido a partir da segunda parcela do curso, retroativo a primeira parcela, desde que a matricula seja efetivada no período regular.
ATENÇÃO: De acordo com o BACEN - Banco Central do Brasil e a FEBRABAN - Federação Brasileira de Bancos, através das Circulares nºs 3.461/09, 3.598/12 e 3.656/13, todos os boletos devem ser emitidos por meio de Cobrança Registrada. Por este motivo, o boleto para pagamento da 1ª parcela estará disponível no Portal Minha Unisinos 48 horas após a efetivação da sua matrícula. No caso de dúvidas contate o Atendimento Unisinos.
PROFESSORES DO CURSO
O aluno de Inovação em Alimentos Funcionais e Nutracêuticos tem à disposição um corpo docente composto em sua maioria por mestres, doutores e pós-doutores, com formação nacional e internacional e reconhecida experiência profissional.
Conheça alguns professores do curso:
Jessica Fernanda Hoffmann
Tecnóloga em Alimentos e Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Professora e Pesquisadora na Escola da Saúde e no Itt Nutrifor. Atua com consultoria e assessoria para o desenvolvimento e/ou melhoria de produtos e processos para a indústria alimentícia. Desenvolve projetos de pesquisa na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em análise de alimentos e desenvolvimento de produtos para a saúde.
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Valmor Ziegler
Tecnólogo em Alimentos, mestre e doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Especialista em Educação Profissional com Habilitação para a Docência e em Ciência dos Alimentos na área de concentração de Tecnologia de frutas e hortaliças. Coordenador e Professor no Programa de Pós-graduação em Nutrição e Alimentos, pesquisador no Itt Nutrifor da Unisinos e consultor na área de armazenagem de grãos.
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Cristiano Dietrich Ferreira
Possui graduação em Agronomia, Mestrado e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Grãos. Desenvolve pesquisa nas temáticas de secagem, armazenagem, processamento e qualidade de grãos. Atuou como Auditor na produção e certificação de sementes. Desenvolve produtos e processos na área de alimentos e bebidas para a saúde. Professor no Mestrado Profissional em Nutrição e Alimentos e pesquisador no Itt Nutrifor.
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Denise Zaffari
Nutricionista, doutora em Ciências da Saúde e mestre em Ciências Cardiovasculares. Especialista em Administração Hospitalar e em Ativação de Processos de Mudança na Formação em Saúde. Professora na UNISINOS, onde também coordena o Curso de Nutrição e o ProjetoBanco de Alimentos. Tem experiência em atendimento hospitalar e ambulatorial, em consultório privado e na área de Nutrição Clínica.
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Sarah Winck de Almeida
Graduada em Engenharia de Alimentos e Gastronomia. Tem experiência no desenvolvimento de novos produtos (PD&I), implementação de Boas Práticas, Planejamento e Controle de Produção e Consultorias. Docente nos cursos de Gastronomia e na Nutrição da Unisinos e na Especialização em Gastronomia e Gestão em Alimentos e Bebidas, e coordenadora dos cursos de graduação em Gastronomia e Especialização e Gastronomia e Gestão em Alimentos e Bebidas.
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Janete Catarina Martins Corrêa Haider
Graduada em Nutrição, com aperfeiçoamento em Nutrição e Estética, Emagrecimento e Metabolismo. Mestre e doutoranda em Ciências da Saúde. Pós Graduada em Negócios em Gastronomia e Alimentação coletiva. Tem experiência em gestão de serviço de nutrição de hospitais e na Industria de alimentos funcionais.
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COMO VOCÊ IRÁ APRENDER
Modalidade Híbrida
O semestre é dividido em duas partes: em cada uma delas, você cursará três disciplinas online, modo concomitante, e duas disciplinas presenciais. É muito importante que você se organize para cursar as atividades online no período previsto, sendo corresponsável pelo seu processo de aprendizagem, ao definir quando, como e com que intensidade será sua dedicação aos estudos.
Estrutura do curso
Nas disciplinas presenciais, a interação com os professores ocorrerá nos finais de semana letivos (sábado e domingo), sendo quatro por semestre. Já nas disciplinas online, a relação com os professores ocorrerá via plataforma Canvas, a partir da troca de mensagens e, também, por meio de webconferências ao vivo. Cada semestre conta com uma disciplina de resolução de problemas, para que o aluno aplique os conhecimentos construídos em uma atividade aplicada, diretamente relacionada à sua atuação profissional. O curso tem a duração de um ano.
Plataforma Canvas
As aulas online ocorrem no Canvas, a plataforma de ensino a distância adotada pela Unisinos para seus cursos de especialização. Ela pode ser acessada tanto pelo computador, como por meio de apps em dispositivos móveis, trazendo múltiplas formas de interação e possibilitando ao professor projetar sua disciplina de maneira mais adequada a experiência e conteúdos propostos.
As webconferências ao vivo (cerca de quatro por disciplina) serão realizadas no Microsoft Teams. Nelas, o professor esclarece dúvidas, além de trazer conteúdos adicionais e atualidades acerca da área de estudo. As webconferências são um momento propício para a interação entre professor e aluno, mas elas, isoladamente, não substituem a integralidade dos materiais disponibilizados na comunidade virtual.
Organização das disciplinas
Todas as disciplinas terão cerca de 4 webconferências ao longo do bimestre - sessões ao vivo no Microsoft Teams, em que o professor responde a dúvidas dos alunos sobre cada módulo e traz conteúdos adicionais sobre atualidades na área de estudo. Utilize as webconferências como um momento qualificado para elucidar dúvidas e para complementar, com exemplos, o conteúdo que percorreu mas mantenha em mente que ela não substitui os demais conteúdos em vídeo e texto.
Avaliação
Nas disciplinas presenciais, as avaliações decorrem da participação e das atividades realizadas nos dias de aula. Já nas disciplinas online, as avaliações ocorrem por meio de trabalhos solicitados pelos professores. Cada um deles pode pedir um formato diferente de avaliação, tendo em vista a natureza dos conteúdos desenvolvidos. Ou seja, você terá atividades avaliativas em todas as disciplinas do curso, sem a necessidade da realização de provas e TCC.