A professora Ana Paula Bandeira de Oliveira, dos cursos de Nutrição e Gastronomia da Unisinos, participou como palestrante do Congresso Brasileiro de Nutrição (Conbran) 2026, realizado em Curitiba (PR). Na ocasião, integrou a mesa-redonda “Segurança alimentar e nutricional em contextos de crise climática e humanitária” e apresentou a palestra “Nutricionistas na linha de frente: atuação em situações emergenciais”.
Realizado desde 1958, o Conbran é considerado o maior congresso de nutrição da América Latina. Reunindo profissionais, pesquisadores, docentes e estudantes de diferentes regiões do país, a edição deste ano contou com mais de 3 mil participantes.
Na apresentação, Ana Paula compartilhou a experiência vivida pela Unisinos durante as enchentes que atingiram o Rio Grande do Sul em 2024. Naquele período, o Complexo Desportivo da Universidade, no campus de São Leopoldo, foi transformado em um abrigo humanitário, enquanto espaços dos cursos de Nutrição e Gastronomia precisaram ser adaptados para atender à grande demanda por refeições. “Fui a primeira de três palestrantes que abordaram a experiência e contribuição dos nutricionistas no desastre ambiental vivido no Vale do Rio dos Sinos em 2024”, comenta a professora.
Muito além da elaboração de cardápios
A experiência mostrou que, em uma situação de emergência, o trabalho do nutricionista vai muito além da elaboração de cardápios. A equipe de preparo dos alimentos precisou organizar a produção das refeições, receber doações, coordenar voluntários, buscar equipamentos adequados e adaptar os espaços da Universidade para atender às necessidades das pessoas abrigadas.
Segundo Ana Paula, a estrutura montada chegou a produzir centenas de refeições diariamente. Além da alimentação destinada às pessoas que estavam no abrigo, a equipe também organizava a alimentação para os voluntários que atuavam no local. Para dar conta da demanda, os trabalhos foram divididos em equipes, com a criação de comitês e a definição de lideranças para diferentes áreas. O atendimento também precisou considerar necessidades específicas de diferentes públicos. “Um dos espaços da Escola de Saúde foi organizado para a produção de alimentos destinados à introdução alimentar de bebês. Outro ambiente foi adaptado para o preparo de refeições específicas para idosos com disfagia, condição que pode dificultar a deglutição”, explica Ana Paula.
A professora destaca a necessidade de questionar se a formação em Nutrição está preparada para responder a esse novo cenário. “O que essa experiência no abrigo humanitário ensinou é a importância de discutirmos temas como mudanças climáticas, segurança alimentar e preparação para emergências na formação dos nutricionistas”, disse Ana Paula durante a palestra.
A participação no congresso também representa um momento importante para o curso de Nutrição da Unisinos, que possui 54 anos de história e está entre os mais tradicionais do Brasil. “Ter a oportunidade de ocupar espaço de fala no Conbran representa o reconhecimento da trajetória construída pelo curso e reafirma o compromisso da Universidade com uma formação de excelência”, avalia Ana Paula.
