Mestrado Profissional em Nutrição e Alimentos

Linhas de Atuação

Confira abaixo as linhas de atuação do Mestrado Profissional em Nutrição e Alimentos:

  • Nutrição e Metabolismo Humano

    Esta linha de atuação objetiva capacitar o profissional a utilizar as pesquisas vinculadas à nutrição e ao metabolismo humano na esfera dos diferentes setores do mercado de trabalho de nutrição e alimentos, buscando investigar os efeitos da composição da dieta, das interações dos nutrientes e da ação das substâncias biologicamente ativas nos mecanismos moleculares e fluxos metabólicos. Além disso, visa a desenvolver ensaios experimentais e clínicos; com ênfase à expressão gênica e sinalização celular, absorção, transporte e biodisponibilidade de nutrientes; analisar os efeitos de substâncias alimentares no estresse oxidativo, na imunomodulação e na neuroproteção. Objetiva também pesquisar os aspectos epidemiológicos e dietéticos para o diagnóstico nutricional, e avaliar e validar novos planos alimentares para populações. Assim, a partir deste conceito surgem inúmeras aplicações nos diversos ramos de atuação profissional, uma vez que o estudo da nutrição e metabolismo humano é base inovadora para a obtenção de soluções, assim como, o desenvolvimento de novas técnicas e produtos visando à promoção da saúde humana.

    » Veja os projetos desenvolvidos pela linha de pesquisa
  • Qualidade e Inovação em Alimentos

    Esta linha visa à capacitação profissional na área de Nutrição e Alimentos a desenvolver produtos e processos vinculados à qualidade e inovação em alimentos. Objetiva compreender a caracterização dos constituintes alimentares através dos métodos analíticos, valor nutritivo, avaliação de propriedades funcionais e investigação toxicológica. Bioprospectar novas substâncias de origem animal, vegetal e microbiológica, buscando produtos com aplicabilidade funcional e tecnológica. Analisar e aperfeiçoar os processos tecnológicos e produtivos no desenvolvimento de alimentos para a saúde. Aplicar a biotecnologia de alimentos com foco na utilização de sistemas biológicos para a produção industrial de moléculas biologicamente ativas e suplementos alimentares.

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