Unisinos – Cursos de extensão, especialização e MBA


	Jardinagem Gastronômica: o aroma do jardim no sabor da cozinha

O curso Jardinagem Gastronômica foi planejado e suscitado pelo claro interesse que, na atualidade, as ervas e as especiarias voltam a despertar. Embora muitas ervas de uso culinário estejam hoje disponíveis comercialmente, em forma seca ou fresca, as pessoas procuram o prazer de cultivá-las, seja em espaços limitados, como um pequeno jardim, floreiras, vasos e balcões iluminados junto à janela, seja em espaços mais amplos. No curso, além da apresentação das plantas, com ênfase nas partes utilizadas, o aluno terá a oportunidade de efetuar o plantio de algumas ervas, conhecer o seu correto cultivo, rega e nutrição, além do controle natural de pragas, visto que resíduos de inseticidas devem ser evitados em plantas utilizadas na preparação de alimentos. Informações básicas sobre sua colheita, secagem e armazenamento também serão fornecidas. Como atividade prática, cada participante plantará seu próprio vaso de ervas, levando-o consigo para casa. Na segunda parte do programa, ainda, as ervas serão abordadas sob o ponto de vista específico da Gastronomia, em aula prática de cozinha, onde um Chef ensinará a elaborar azeites, manteigas e vinagres aromatizados, além de preparar pães e condimentos. As preparações feitas pelos participantes poderão ser levadas consigo. Obs.: O almoço, no dia 21/11, está incluído no curso, com cardápio dando ênfase ao uso das ervas.

Objetivos:

Apresentar e descrever algumas ervas aromáticas e especiarias utilizadas na elaboração de alimentos, enfatizando as partes utilizadas e suas principais características.
Apresentar sugestões da aplicação dessas plantas em jardins amplos e em espaços limitados (sacadas, floreiras e vasos).
Orientar sobre o cultivo de aromáticas em canteiros e vasos, propiciando ao aluno a chance de cultivá-las em casa, mesmo em áreas reduzidas.
Descrever técnicas de cultivo, entre elas o preparo de composto caseiro e de substrato, ressaltando a importância da luminosidade, das regas e do controle ecológico de pragas.
Apresentar os constituintes ativos das ervas culinárias que lhes dão aroma e sabor, orientando sobre a colheita, a secagem e o armazenamento adequados, de forma a preservá-los.
Apresentar ao aluno as possibilidades de utilização das plantas na Gastronomia, através da elaboração de receitas de diferentes alimentos com diferentes ervas.

Público-alvo:

Público em geral.

Modalidade: Presencial

Local: Sala a definir – Centro de Ciências da Saúde
Av. Unisinos, 950 - São Leopoldo – RS

Realização: de 7/11/2009 a 21/11/2009

Horário: Sexta-feira, das 19h15 às 22h15 e sábados, das 9h às 12h, no dia 21/11, das 9h às 16h

Carga Horária: 16 horas

Cronograma: veja os detalhes

Certificado:

Será fornecido a todos os que tiverem, no mínimo, 75% de freqüência.

Promoção:

Universidade do Vale do Rio dos Sinos - Unisinos
Unidade Acadêmica Educação Continuada
Gerência de Cursos de Extensão

Coordenação:

Miriam Regina Stumpf Morelli
Miriam Silveira Mylius
Sonja de Castro Boechat